Navigatie

Langoustinestaartjes gegaard met langoustineolie

Vorige Artikel 6 van 6

Door de langoustinestaartjes sous vide te bereiden krijg je een zeer intense langoustinesmaak. Daarnaast is het een goede manier om de schalen te verwerken, uiteraard is deze techniek ook toepasbaar op gamba’s en kreeft. Gebaseerd op een techniek van restaurant De Librije*** in Zwolle.

De Sous Vide Stick beschikt over een hoge precisiethermostaat waarmee de temperatuur exact regelbaar is van 45-90°C. Je kunt zowel één persoons porties als één grote hoeveelheid garen.

Ingrediënten

1

kilo

langoustines

1,5

liter

sojaolie

1

 

banaansjalot

1

eetl.

tomatenpuree

2

blaadjes

laurier

3

takjes

dragon

Werkwijze

  • Verwarm het water met de Sous Vide Stick tot exact 54°C.
  • Draai de koppen van de langoustinestaarten en trek het darmkanaal eruit.
  • Pel de staartjes.
  • Hak de koppen en scharen in stukken.
  • Fruit in een beetje olie en voeg vervolgens de sjalot en tomatenpuree toe.
  • Fruit dit even mee en voeg vervolgens de laurier, dragon en de rest van de olie toe.
  • Voeg de rest van de olie en de laurier toe en vacumeer in een passende vacuumzak.
  • Laat minimaal 3 uur infuseren in het Sous Vide Systeem op 60°C.
  • Zeef de olie.
  • Leg de staartjes op een klein plateautje en besprenkel met de langoustine-olie. De olie die je overhoudt gebruik je voor bijvoorbeeld een mayonaise of een dressing.
  • Trek met plateau en al vacuüm.
  • Gaar 20 minuten in het sous vide systeem op exact 54°C.

Toepassingen

  • Als component in een lauwwarme salade met venkel en citrus.
  • In een compositie met componenten van appel, blauwe bes en eendenlever.

Bron : www.gastronomixs.com

© 2017 - 2019 sousvidestick.nl | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Deze website maakt gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.